Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg berichtet folgendes: Gemüse hat gerade zur Winterzeit besondere Bedeutung. Als wichtiger Vitaminspender, Mineral- und Spurenelementquelle und Lieferant bioaktiver Substanzen hilft Gemüse die menschlichen Abwehrkräfte zu stärken, um gesund durch den Winter zu kommen. Hierbei gelten besonders die Wintergemüse Rosenkohl oder Grünkohl als ergiebige Vitamin C –quellen.
Die herausragende Bedeutung von Gemüse in unserer Ernährung ist unbestritten. Hohe Gehalte an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzeninhaltstoffen bedingen dies. Zu den Vitaminen gehört die Folsäure. Sie erfüllt wichtige Aufgaben im Eiweißstoffwechsel und spielt somit eine maßgebliche Rolle bei sämtlichen Wachstums- und Entwicklungsprozessen, so auch bei der Embryonalentwicklung in der Schwangerschaft. Das Vitamin ist für die Neubildung von Zellen unerlässlich und wirkt zusammen mit Vitamin B12 bei der Bildung der roten Blutkörperchen im Knochenmark mit. Gemüse mit hohen Folsäuregehalten sind Brokkoli, Tomaten, Fenchel oder Spinat.
Gemüse hat gerade zur Winterzeit besondere Bedeutung. Als wichtiger Vitaminspender, Mineral- und Spurenelementquelle und Lieferant bioaktiver Substanzen hilft Gemüse die menschlichen Abwehrkräfte zu stärken, um gesund durch den Winter zu kommen. Hierbei gelten besonders die Wintergemüse Rosenkohl oder Grünkohl als ergiebige Vitamin C –quellen.
Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg berichtet über Rosenkohl folgendes:
Rosenkohl
Rosenkohl ist ein typisches Herbst- / Wintergemüse, das von September bis Februar erhältlich ist. Er stammt aus Belgien, wo er erstmals vor 200 Jahren auftrat.
Geschmack: etwas streng, herzhaft-würzig
Einkauf und Lagerung: Rosenkohl sollten Sie immer mit makellosen Knospen kaufen. Welke Stellen oder gelbe Deckblätter sind oft ein Zeichen für Überlagerung und rufen schnell einen unangenehmen Kohlgeruch hervor.
Verwendung: Roh wird Rosenkohl eher selten verzehrt, aber er ist eine beliebte Beilage und passt auch gut zu Aufläufen oder Suppen. Traditionell wird Rosenkohl eher zu deftigen Speisen serviert.
Nährstoffe: Herausragend ist der Gehalt an Folsäure und Vitamin C. Ebenfalls hoch sind die Vitamin K, B, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Ballaststoff Konzentrationen in Rosenkohl.
Tipp: Rosenkohl den Sie vor dem ersten Frost gekauft haben sollten Sie einfrieren. Denn wie Grünkohl wird auch Rosenkohl durch Frost im Geschmack milder, da ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt wird.
Pastinaken
Ein weiteres leider recht unbekanntes Wintergemüse ist die Pastinake. Oft gilt sie als „Mittelding“ zwischen Möhre und Petersilienwurzel, beschrieben nach ihrem Aussehen und ihrem würzigen Aroma. Botanisch stellt die Pastinake aber eine eigenständige Gattung dar mit einer langen Kulturgeschichte bis in die Jungsteinzeit. Heute gewinnt die Pastinake wieder zunehmende Bedeutung aufgrund ihrer Bekömmlichkeit, besonders in der Babyernährung. Einige wichtige Informationen hat der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg zusammengestellt:
Geschmack: süß, würzig, möhrenähnlich
Einkauf und Lagerung: Frische Pastinaken sind fest mit einer straffen Haut. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 4 Tage, in Sand eingeschlagen an einem kühlen Ort –ungewaschen- bleiben Pastinaken sogar mehrere Monate frisch.
Verwendung: Pastinaken können, aufgrund ihres Geschmacks, ähnlich wie Möhren verarbeitet werden. Zusammen mit anderen Gemüsesorten sind Pastinaken eine schmackhafte Beilage, außerdem eignen sie sich gut zum Würzen von Speisen und können roh verzehrt werden.
Nährstoffe: Pastinaken zählen zu den nährstoffreichsten Gemüsen. Insbesondere der Gehalt an Kalium, Magnesium, Zink, Mangan und Folsäure ist kaum zu schlagen.
Tipp: Kaufen Sie etwa 20 cm lange Pastinaken. Größere Rüben sind oft holzig, kleinere lohnen sich wegen des hohen Abfallanteils kaum.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info
Nach den nutzbaren Pflanzenteilen lassen sich die einzelnen Gemüsearten in die Gruppen Blattgemüse, Fruchtgemüse, Knollen- und Wurzelgemüse, Kohlgemüse, Stängelgemüse, sowie in die Gruppe des Zwiebelgemüses zuordnen. Im Sommer ist die Hauptsaison von Fruchtgemüse, ein Sammelbegriff für die Früchte einjähriger Pflanzen. Hierzu gehören Bohnen, Erbsen, Tomaten, Paprika, Auberginen, Gurken, Zucchini, Kürbis, Melonen und Zuckermais. Herausgreifen möchten wir zwei Vertreter dieser Gruppe über die Sie der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg näher informiert:
Süßsauer eingeweckt, gekocht, gegrillt, als Suppe, Soße, Auflauf oder Püree – Kürbis ist ein echter Alleskönner. Zudem überzeugen Kürbisse durch eine gute Lagerfähigkeit. Kürbisse liegen in Deutschland im Trend. 2011 wurden auf 2 080 ha etwa
Ein weiterer Frühjahrsbote sind die Radieschen. Aus dem Freiland kommen sie herzhaft knackig auf den Tisch. Mit zunehmenden Temperaturen nehmen sie dann an Schärfe zu, bedingt durch ihren typischen Gehalt an Senfölen (Glucosinolaten). Den Glucosinolaten wird eine antimikrobielle, krebshemmende und cholesterinhemmende Wirkung zugesprochen. Zusammenfassend über Radieschen berichtet der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg:
ohen Stamm mit kleinen, walnussgroßen Röschen in den Blattachseln. Die kleinen, grünen Kohlköpfe bestehen aus dicht übereinander liegenden Blättchen und schmecken herzhafter, aromatischer und feiner als die großen Kopfkohlarten.
Ob als Snack für zwischendurch oder vollwertige Mahlzeit – Rohkost bringt Abwechslung in den Ernährungsplan und sorgt für einen extra Schub an Energie. Denn in ungekochtem Obst und Gemüse sind besonders viele Nährstoffe enthalten. Gerade an heißen Tagen ist die rohe Kost die perfekte Alternative für alle, die lecker und leicht genießen wollen. Dabei ist das Angebot von Rohkost-Gerichten ebenso bunt wie die Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse.
