Fleisch in der Ernährung – notwendig?
Wie der Infodienst Ernährung berichtet ist Fleisch wie Getreide, Gemüse, Obst und Kartoffeln ein Grundnahrungsmittel und damit Teil einer ausgewogenen Ernährung.
Hauptlieferant von hochwertigem Eiweiß
In der Ernährung ist Fleisch ein guter Lieferant für hochwertiges Eiweiß. Denn das in Fleisch vorkommende Eiweiß besitzt eine hohe biologische Wertigkeit. Das heißt, Fleisch bzw. das in Fleisch vorkommende Eiweiß, kann vom menschlichen Körper besonders gut verwendet werden. Eiweiß ist im menschlichen Körper an vielen Prozessen beteiligt, so dass Eiweißbausteine verbraucht und ausgeschieden werden. Diese gilt es zu ersetzen. Mit durchschnittlich 20 % Eiweiß ist Fleisch deswegen ein guter Eiweißlieferant.
Vitaminquelle Fleisch
Nicht nur Obst und Gemüse sind reich an Vitaminen – auch Fleisch hat einiges zu bieten.
Die Gruppe der B-Vitamine ist in allen Fleischarten gut vertreten und auch Vitamin A kommt in nennenswerten Mengen vor. Da die Vitamine in ungebundener Form vorliegen können sie vom Körper gut verwertet werden.
Schweinefleisch gehört zu den besten Vitamin B1 Lieferanten. Mit einem Schnitzel wird der komplette Tagesbedarf gedeckt. Spitzenreiter bei Vitamin B12 ist dagegen Rindfleisch. Eine Portion von 150g deckt etwa 70 % des Tagesbedarfs.
Fleisch als Quelle für Mineralstoffe
Neben Vitaminen ist Fleisch auch gut für die Versorgung mit Mineralstoffen. Allen voran ist das Eisen, für das Fleisch die beste Quelle ist. Tierisches Eisen kann vom Körper deutlich besser verwertet werden als pflanzliches Eisen: 20 % bei tierischen Lebensmitteln, 7-9 % bei pflanzlichen.
Auch Zink kommt in Fleisch vor und wie beim Eisen ist die Fähigkeit des menschlichen Körpers dieses zu verwerten deutlich besser als bei pflanzlichen Lebensmitteln wie z.B. Getreide.
Selen kommt besonders in Schweinefleisch vor doch auch die anderen Fleischarten sind gute Lieferanten.
Fleisch gehört nach wie vor zu den oft und gern gegessenen Lebensmitteln der Deutschen. Mit rund 61 kg Fleisch pro Kopf und Jahr hat sich der Fleischverzehr in den letzten Jahren nur leicht verändert und steigt zum jetzigen Zeitpunkt ein wenig an. Die Auswahl an Fleisch und Wurstwaren ist dabei so groß, dass sie für jeden Geschmack etwas bietet.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info
Ist das beliebteste Fleisch der Deutschen: es werden durchschnittlich knapp 40 kg pro Kopf verzehrt. In den letzten Jahrzehnten hat sich dafür auch einiges getan. Statt der Mitte des letzten Jahrhunderts üblichen 12 Rippenpaare hat das Schwein von heute 16 Rippenpaare. Außerdem werden schlankere Schweine gezüchtet, die bis zu 50 % weniger Speck aufweisen.
Mit fast 9 kg pro Kopf und Jahr ist der Verzehr von Rindfleisch in den letzten Jahren ein wenig angestiegen und liegt nur noch knapp hinter dem Geflügel zurück. Neben dem Fleisch des ausgewachsenen Rindes ist auch Kalbfleisch beliebt.
Zum Geflügelfleisch zählt eine große Anzahl von Tieren wie Huhn, Pute, Ente und Gans, aber auch Perlhühner und Wachteln. Mit etwa 10 kg pro Kopf und Jahr wird Geflügelfleisch in Deutschland nach Schweinefleisch am zweithäufigsten verzehrt.