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Eine der ältesten und einfachsten Methoden, Obst zu konservieren, ist, Wasser zu entziehen.
Das Ergebnis: gesundes und geschmacklich konzentriertes Obst, das noch alle wertvollen Vitamine (außer Vitamin C) und Mineralstoffe enthält. Der Nährwert ist aufgrund der Konzentration besonders hoch.
Dörrobst ist- klein, leicht und nährstoffreich- ein idealer Snack für unterwegs, ins Büro, in die Schule, auf Wanderungen, ins Schwimmbad…
sauberes, ausgereiftes Obst wird
-entkernt und in Scheiben geschnitten (Apfelringe)
-entkernt und in dünne Schnitze geschnitten (Apfelschnitze)
-gehobelt mit Kernhaus (Birnenscheiben)
-in dünne Schnitze geschnitten (Birnenschnitze)
-entsteint und halbiert (Zwetschgen)
-halbiert (Erdbeeren)
im speziellen Trocknungsschrank auf Gittern bei 45°C getrocknet.
Durch die niedrige Trocknungstemperatur wird das Obst keiner übermäßigen Wärmewirkung ausgesetzt und verliert somit seine Farbe und biologischen Werte nicht.
Je nach Obst Art verbleiben nach dem Trocknen 5-10% als Dörrobst, somit sind keine Konservierungsstoffe nötig.
Die Bezeichnung Fruchtaufstriche wurde gesetzlich geregelt, das beinhaltet dass der Fruchtanteil höher ist als der Anteil an Zucker. Hingegen ist bei der Bezeichnung Marmelade (in unserem Sprachgebrauch üblich) der Anteil an Frucht und Zucker gleich, unterliegt aber einer differenzierten Kennzeichnungspflicht.